Sushi

recept - California roll

California Roll

Een California Roll kan zowel met rijst van binnen als met rijst van buiten worden gemaakt. Rijst van buiten is alleen aan te raden als je goede sushi rijst hebt die stevig en plakkerig genoeg is. Als de rijst te nat is en gigantisch plakt kun je de rijst beter aan de binnenkant doen, anders lukt het gewoon niet en valt het heel snel uit elkaar.  Genoeg geluld haha.

Wat heb je nodig?
Een portie rijst
Nori
1 avocado
komkommer
surimi of krab stukjes
mayonaise
sesamzaad of tobiko (zalmeitjes)
huishoudfolie
rolmatje

knip een lang stuk huishoudfolie af en pak daarmee je rolmatje in. Dit zorgt ervoor dat de rijst straks niet aan je matje blijft plakken. (alleen voor rijst aan de buitenkant)

Snijdt de surimi of de krabstukjes in kleine stukjes en doe er in een schaaltje een beetje mayo bij zodat je een soort krabsalade krijgt. Maak de stukjes niet te klein, en niet te veel mayo dat is niet lekker.

Snijdt een stuk komkommer af dat ongeveer even breedt is als het sushimatje.
Snijdt dit in de lengte doormidden en haal met een lepel de zaden eruit. Dit is te nat voor de sushi. Je kunt kiezen of je de schil aan de komkommer wilt of niet. Snijdt de komkommer in lange reepjes.

Ga met een mes in de lengte rond de avocado, draai de twee delen in tegengestelde richting zodat ze los komen. Om de pit uit de avocado te halen geef je er een tik op met je mes zodat dat erin steekt, draai je mes en hij komt er al uit. Bewaar de pit, want als je niet alle avocado opmaakt kun je de avocado nog even bewaren als je de pit er weer bij stopt.

Leg je matje neer met de touwtjes naar de bovenkant. Als je de rijst aan de binnenkant wil kun je een heel vel nori gebruiken, met de rijst aan de buitenkant is een half vel nori genoeg.

Leg de nori met de glanzende kant omlaag op het matje en verspreid daar de rijst op, niet een te dikke laag, je moet de nori nog kunnen zien. Hou als je de rijst aan de binnenkant wil aan de bovenkant een rand van 2 cm over, zodat hij bij het rollen beter dicht plakt. 

Draai om de rijst aan de buitenkant te krijgen de nori met rijst om.

Leg de ingredienten horizontaal op de nori/rijst neer. Hou er rekening mee dat je de rol nog dicht moet kunnen maken dus stop er niet teveel in.

Als je daarmee klaar bent kun je gaan rollen (zie nieuws - techniek - rollen)

Nadat de rol gerold is kun je bij de binnenste buiten rol nog wat sesamzaad op de rijst strooien, of als je het lekker vind wat tobiko aan de buitenkant doen, dit is kaviaar van zalmeitjes.

Dan snijden maar, de binnenste buiten rol moet in 6 gelijke stukjes gesneden worden, de gewone kan in 8 stukjes omdat hij groter is.

bron: wikipedia

bron: www.sachisushirestaurant.com

Garnaal nigiri

Garnaal nigiri (Ebi nigiri)



Hoe maak je nu die mooie garnaal nigiri sushi?

Zelf doe ik het op onderstaande manier naar een recept uit het boekje: Simpelweg lekker SUSHI.

Ingredienten voor 10 stuks:
10 grote, rauwe garnalen zonder kop *
1 el sake
1/2 tl zout
1 el rijstazijn
1/5 portie versgekookte sushirijst (zie nieuws-sushirijst)
wasabi pasta
japanse sojasaus. ingemaakte gember en wasabipasta voor erbij.

* Bij de turkse winkel heb ik een zak bevroren ongekookte garnalen gekocht. Handig, want je pakt gewoon zoveel garnalen als je nodig hebt, en de rest stop je weer terug in de vriezer.
Probeer grote garnalen te kopen, zodat je meer hebt om te eten, en het blijft beter op je rijst zitten als je de nigiri maakt. De garnalen die ik gebruik zijn iets te klein, en dat merk je wel bij het maken van de nigiri. Maar aan de smaak zal het niet liggen, dus maak ik deze zak op, en probeer ik de volgende keer nog eens om grote garnalen te vinden.

• Indien bevroren laat je je garnalen ontdooien.
• Pak sateprikkers en prik deze in de lengte door de sushi heen, vanaf de plek waar het kopje zat. Zorg ervoor dat de garnaal i.p.v krom nu rechtgetrokken wordt. Dit is belangrijk, zo blijven ze mooi recht tijdens het koken en zijn ze makkelijk te gebruiken op je sushi.
  
• Zet een pan met water op en gooi de sake en het zout erin en wacht totdat het kookt.
• Leg de garnalen in het water en laat ze er ongeveer 2 minuten in liggen sudderen totdat ze mooi roze zijn.
  
• Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen.

• Als de garnalen zijn afgekoeld kun je ze pellen. Laat omdat het mooi is het staartje aan de garnaal zitten. Volgens Japanners is eten goed voor je als het er mooi uitziet en lekker smaakt. Het oog wil ook wat zullen we maar zeggen.
• Snij met een scherp mesje de rug wat in om het darmkanaal te verwijderen, dit is een zwart streepje dat tevoorschijn komt nadat je het opengesneden hebt, je herkent het zo.
• Als het darmkanaal verwijderd is maak je de inkeping dieper en klap je de garnaal open.
• Besprenkel de garnalen met rijstazijn en leg ze in de koelkast.

• Maak je hand een beetje vochtig en pak een hoeveelheid rijst ter grootte van een golfbal in je hand. Druk dit met je hand samen tot een ovaal bolletje. Druk het met de vingers van je andere hand samen tot een rechthoekje van ongeveer 5x2 cm. 
• Pak een garnaal en indien gewenst doe je er met je vinger een beetje wasabi in.
• Leg de garnaal over het blokje rijst en druk de zijkanten licht aan in de korte uiteinden van het rijstblokje zodat het blijft vastzitten.
• Doe dit met de rest van de garnalen opnieuw.
• Dan serveren met wasabi, sojasaus en de gember

Klinkt het maken van de nigiri te moeilijk? Dit filmpje laat zien hoe het moet. Hij is wel Engelstalig.
eet smakelijk!